“Cho một ly Martini, lắc chứ không khuấy (shaken, not stirred)” là câu nói nổi tiếng của nhân vật James Bond (007) mỗi khi gọi thứ cocktail này. Câu nói đã trở nên quá nổi tiếng với người hâm mộ series phim về điệp viên 007. Martini được mệnh danh là ông hoàng của cocktail, tuy vậy, cũng như nhiều người anh em khác chung họ hàng gần xa, Martini thực sự có nguồn gốc như thế nào, bắt đầu chính xác từ đâu thì không ai biết được.
Có chuyện kể rằng, ly Martini đầu tiên được tạo ra từ dư âm của thời kỳ Gold Rush (chỉ cơn sốt vàng California, Mỹ, diễn ra từ năm 1848, đỉnh điểm vào năm 1952, sau đó cơn sốt hạ nhiệt dần). Trong những năm của thập kỷ 1870, tại một khách sạn ở Occidental, một người pha chế rượu (bartender) tên là Jerry Thomas đã tạo ra ly Martini đầu tiên. Ông đã làm ra ly cocktail này để dành tặng một người thợ mỏ chuẩn bị lên đường trở về quê hương ở vùng Martinez, California. Thế là Jerry đã dùng cái tên Martinez để đặt cho món Cocktail này, dần dà nó đã trở nên phổ biến và cái tên Martinez được đọc trại đi thành Martini. Giả thuyết này tới hiện nay vẫn còn gây tranh cãi.
 |
| James Bond 007 bên ly cocktail martini |
Cũng có một gã pha chê rượu khác người Ý ở New York tự nhận mình mới là người tạo ra Martini, gã đã tạo ra Martini từ trước khi chiến tranh thế giới thứ nhất xảy ra. Một truyền thuyết khác thì cho rằng Martini được đặt tên dựa theo khẩu súng trường Martini & Henry, ra đời năm 1871.
Dù có nhiều dị bản và nguồn gốc thật sự của nó như thế nào đi chăng nữa thì cũng phải công nhận Martini đã được công chúng yêu thích và đón nhận, vô số món cocktail "ăn theo" Martini cũng dần xuất hiện với đầy đủ hương vị như Appletini, Peachtini, Espresso Martini, Mochatini,… Tuy dù có nhiều biến thể nhưng Martini nguyên gốc với rượu Gin và Vermouth vẫn mãi là một tượng đài bất tử.
Thông thường, một ly martini có thành phần chủ yếu gồm rượu dry gin, rượu vermouth và đá, tỷ lệ tốt nhất là 5 phần rượu gin pha cùng 1 phần rượu vermouth. Và theo nguyên tắc của giới sành rượu, người pha chế chỉ dùng thìa gỗ để khuấy nhẹ hỗn hợp trên, tránh dùng thìa kim loại hoặc cho vào bình để lắc nhằm giảm tác động của nhiệt độ tới đồ uống. Thông thường, đa phần chỉ lắc cocktail cho những loại đồ uống cần nhiều bọt và xốp, như Tom Collins hay Margarita.
Việc lắc hỗn hợp trên ít nhiều sẽ làm thay đổi hương vị tinh tế của Martini. Quá trình lắc hoặc khuấy mạnh bằng thìa kim loại sẽ gia tăng ma sát, làm tăng lượng nhiệt, dẫn đến hương vị của martini bị thay đổi, hỗn hợp bị loãng hơn do đá tan chảy nhiều hơn, bọt khí sinh ra trong quá trình lắc sẽ làm ly martini bị vẩn. Kết quả cuối cùng là ly martini sẽ bị lạnh hơn so với cần thiết, không trong, mùi vị vốn nồng nàn của gin sẽ bị nhạt đi, và sự hòa quyện giữa gin với vermouth mất đi sự tinh tế.
Vậy tại sao, một điệp viên sành sỏi và tinh tế như James Bond 007 lại lắc chứ không khuấy?
Việc James Bond luôn cho lắc Martini có lẽ không phải vì James Bond chưa đủ kiến thức về rượu. Một điệp viên tài giỏi, được đào tạo bài bản, tinh tế, và sành sỏi thì đây không phải là lý do.
Do đó, chúng ta có thể kể ra một số giả định dựa trên những suy đoán, phân tích để giải thích cho sở thích trên của 007. Điều dễ thấy nhất trong ý tưởng từ tiểu thuyết gốc trước khi lên kịch bản phim, là James Bond đã cố tình làm vậy để giảm bớt cái uy lực của Martini trước những mối nguy hiểm luôn rình rập của kẻ thù. Một ly Martini lắc ngọt, cay nồng có thể mang đến cho 007 cảm giác lâng lâng háo hức nhưng vẫn giúp giữ được sự tỉnh táo và hài hước trước mọi tình huống có thể ập đến bất cứ lúc nào.
Quầy rượu trong phim Sòng bạc hoàng gia (Casino Royale), nơi James Bond đã phát minh ra loại cocktail riêng của mình mang tên Vesper có thể coi như một bằng chứng kinh điển cho mục đích đó.
Công thức thức uống của James Bond là gì?
“Một ly martini dry… dùng ly sâm panh có chân cao… ba phần Gordon, một phần vodka, nửa phần Kina Lillet. Lắc kỹ cho đến khi lạnh cứng, sau đó, thêm một lát vỏ chanh xoắn được gọt thật mỏng."
Một giả định nữa là tác giả Ian Fleming, người đã tạo ra nhân vật James Bond, đã uống vodka martini trong khi viết loạt tiểu thuyết 007, và rất có thể một trong số những loại rượu vodka của ông là loại chất lượng bình thường. Đôi khi những loại vodka rẻ tiền hơn (như potato vodka) lại nhiều dầu hơn. Khi lắc hỗn hợp lên sẽ tạo ra một thể nhũ tương giúp giấu bớt vị dầu đó đi. Điều này cũng đã được nhắc tới trong phim “Sòng bạc hoàng gia (Casino Royale)”, James Bond có nói đến một loại vodka từ ngũ cốc, chứ không phải là khoai tây, giúp cải thiện hương vị của đồ uống.
Giả định thứ ba cho rằng James Bond uống quá nhiều rượu và lâu dần, dưới tác dụng của rượu, Bond không khuấy được. Anh đành uống Martini lắc khi tự phục vụ và trở thành thói quen khi gọi ở quầy.
Tác giả Ian Fleming dường như rất thích thưởng thức rượu liquor, và nhân vật của ông cũng như thế. Bond thường uống rượu Scotch hơn Martini và không chỉ uống một loại mà rất nhiều loại khác nhau như Macallan, Haig & Haig, Jonhnie Walker, Dewar’s và Black & White. Bond cũng uống nhiều loại whisky khác như Jack Daniels, Canadian Club, Old Grand-Dad, Virginia Gentlemen, Suntory và Harper. Và cả nhiều loại rượu vang như Liebfraumilch, Bordeaux, Chianti, Claret, Mouton Rothschild, Tattinger và Dom Perignon.
Những người đã đọc qua series 007, nếu để ý thống kê có thể nhận thấy trong 123,5 ngày, James Bond đã dùng đến 9.201,2 gram rượu nguyên chất trong các loại đồ uống khác nhau. Tức là là anh đã uống trung bình 521,6 gram rượu nguyên chất mỗi tuần, gấp nhiều lần con số được khuyến cáo của cơ quan chăm sóc sức khoẻ Anh quốc.
Tuy nhiên, giả định này không được thuyết phục cho lắm, khi một điệp viên tài giỏi và quan trọng như Bond không thể là người bị run tay.
Một chút ngoại chuyện về Bond
- James Bond không phải là cái tên mà tác giả cân nhắc lựa chọn cho chàng điệp viên 007, thực tế nó là tên của một nhà nghiên cứu về loài chim điểu cầm. Lúc đầu, nhà văn Fleming muốn xây dựng James Bond là một người buồn tẻ và chán ngắt nhưng tình cờ đã khám phá ra vài điều kỳ thú.
Fleming biết một nhà nghiên cứu điểu cầm có thực ngoài đời tên là James Bond. Fleming đã đọc cuốn sách “Birds of the West Indies” của James Bond khi còn trẻ. Khi đó Fleming đã nghĩ James Bond là cái tên buồn tẻ nhất mà ông từng được nghe.
Tuy nhiên, cái tên nhàm chán ấy đã ngay lập tức trở thành một hiện tượng làm chao đảo cả thế giới khi nó bước chân vào tác phẩm của ông. Và chính bà Bond, vợ của nhà điểu cầm học ấy cũng đã gửi cho nhà văn Fleming một bức thư cảm ơn vì ông đã dùng cái tên đó cho một trong những nhân vật đáng kiêu hãnh nhất của loạt tiểu thuyết để đời 007.
- Các nhà nghiên cứu tại Cục Hoá Sinh đại học Western Ontario, Canada đã cho rằng việc lắc rượu gin martini có thể phá vỡ hydrogen peroxide trong hỗn hợp, lưu lại trung bình khoảng 0.072%peroxide sau khi lắc, nhưng nếu khuấy thì sẽ còn lại khoảng 0.157%.
0 comments:
Post a Comment